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Sirop de bourgeons d’épicéa

Recette du sirop de bourgeons d’épicéa solarisé, remède contre la toux.

 

Les bourgeons d’épicéa commencent à éclore, il est donc temps d’en ramasser quelques-uns pour fabriquer un délicieux sirop de sapin.


En phytothérapie, les bourgeons d'épicéa sont conseillés pour soulager la toux et les maux de gorge. En effet, grâce à la pinène qu’ils contiennent, les bourgeons ont des propriétés antiseptiques. Lors de la récolte, l’épicéa est facilement reconnaissable grâce à ses épines pointues qui font tout le tour du rameau. Contrairement au sapin dont les rameaux sont plats.


Les arômes des bourgeons varient selon les espèces, il est donc possible de varier les plaisirs selon ses récoltes ! Voici comment j’ai procédé :

macération de bourgeons d'épicéa dans le sucre

Les ingrédients :

  • des bourgeons de sapin fraîchement cueillis

  • du sucre en poudre

Le matériel :

  • un pot en verre et son couvercle

  • une spatule en bois

  • un tamis

  • une fiole hermétique pour conserver le sirop

Le temps de préparation :

La macération doit durer au minimum 1 mois.

La marche à suivre :

  1. Récolter des bourgeons d’épicéa.

  2. Dans le pot un verre, faire une première couche de bourgeons.

  3. Ajouter ensuite une couche de sucre en poudre.

  4. Alterner entre une couche de bourgeons et une couche de sucre jusqu’à recouvrir tous les bourgeons.

  5. Fermer le pot en verre avec son couvercle et le placer à l'extérieur, au Soleil, pendant un mois au minimum. En effet, la solarisation du sirop va permettre de faire fondre le sucre lentement et ainsi de faire macérer les bourgeons sans les brusquer.

  6. Lorsque les bourgeons sont devenus couleurs rouille, il est temps de filtrer le sirop à l’aide du tamis, dans la fiole hermétique. Le sirop doit avoir une jolie couleurs doré-orangé.

  7. Il est parfois nécessaire de devoir filtrer plusieurs fois le sirop afin d’éliminer toutes les épines.

  8. Si le sucre est cristallisé, ajouter un filet d’eau afin de liquéfier les cristaux de sucre. Mais attention à ne pas ajouter trop d’eau car le sirop se conservera moins longtemps.

  9. De même, ajouter de l'eau pour ajuster la viscosité du sirop ou la puissance de son parfum selon votre goût.

  10. Conserver le sirop au frigo pendant quelques mois dans la fiole fermée hermétiquement.

Déguster le sirop dilué dans de l’eau ou incorporer le dans un topping pour glacer un gâteau par exemple. Bonne dégustation !



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