Recette végétalienne de beignets floraux aux fleurs de sureau noir.
Le sureau noir, sambucus nigra, à ne pas confondre avec le sureau rouge qui est toxique, est un arbuste ou petit arbre qui pousse à l’état sauvage ou dans les haies. Les fleurs blanc jaunâtre poussent en corymbe, autrement dit une ombrelle. Elles sont notamment employées comme sudorifique lors de fièvre.
Les fleurs ont un parfum puissant qui va parfumer subtilement les beignets. Pour les réaliser, on procédera comme suit :
Les ingrédients : pour 2 personnes
6 ombelles de fleurs de sureau fraîches
100 g de farine
1 cuillère à soupe de sucre glace
1 pincée de levure chimique
80 mL de limonade ou de bière
1 cuillère à soupe d’huile végétale
3 cuillère à soupe de lait végétale
de l’huile de friture
Les ustensiles :
un saladier
un bol
une balance de cuisine
un fouet
une casserole
une assiette
un torchon
un écumoire
un tamis
La marche à suivre :
Cueillir des fleurs de sureau fraîches loin de toute pollution et les réserver.
À l’aide de la balance, peser 100 g de farine dans le bol.
Grâce au tamis, tamiser la farine dans le saladier ainsi que la cuillère de sucre glace.
Ajouter la pincée de levure chimique.
Dans le bol vide, peser les 80 mL de limonade (environ 80 g) ou de bière et y ajouter la cuillère à soupe d’huile et les trois de lait végétal.
Incorporer les liquides dans le saladier progressivement en remuant doucement avec le fouet afin d’éviter la formation de grumeaux.
Lorsque tous les liquides sont incorporés et que la pâte à beignet a une texture lisse mais ferme (comme une pâte à pancake) alors elle est prête. Si nécessaire, ajuster la quantité de limonade ou bière pour faire varier la texture.
Dans la casserole, mettre à chauffer l’huile de friture sur 2 cm de hauteur environ, afin d’immerger les beignets.
Dès que l’huile est chaude, tremper d’abord une ombrelle dans la pâte à beignet puis la déposer dans la casserole d’huile chaude.
Laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que les beignets se colorent.
Dès qu’ils sont cuits, les sortir de la casserole avec un écumoire afin d'égoutter le maximum d’huile puis les déposer dans l’assiette sur un torchon.
Déguster chaud ou froid !