La variante européenne de la chicha morada péruvienne.
La chicha morada est une boisson péruvienne à base de maïs violet et d'épices. La première fois que j’ai goûté cette boisson, c’était dans un restaurant péruvien, la serveuse m’a offert cette boisson. Je ne connaissais donc pas les ingrédients qui la composaient… J’ai commencé à essayer de deviner ce qui pourrait bien entrer dans la composition de ce jus. En pleine saison du sureau, j’ai tout de suite pensé à ces baies et ce jus noir caractéristique, le goût correspondait selon moi. J’avais aussi décelé la cannelle.
Ma curiosité étant attisée, je demande à la serveuse ce qui compose ce jus et à ma grande surprise elle me répond que c’est du mais ! Très étonné, j'ai fini de siroter ma boisson tranquillement. Mais mon cerveau commence déjà à imaginer une chicha morada européanisée et voilà ma recette de la chicha morada au sureau !
Le sureau noir est un arbuste ou un petit arbre qui pousse dans toute l’Europe, en Asie, en Afrique et au Canada. Tout est utile chez cette plante, des feuilles aux baies en passant par les inflorescences. Il contient notamment des glucosides, des huiles essentielles et des colorants. Le jus des baies est actif contre les névralgies. Mais attention, en grande quantité, le sureau noir est toxique, à consommer donc avec modération !
Les ingrédients :
6 ombrelles de baies de sureau noir
1 bâton de cannelle
6 clous de girofle
de l’eau
du sucre
Le matériel :
une casserole
une tamis
une cuillère en bois
une bouteille en verre et son bouchon
un verre ou deux pour déguster
une plaque de cuisson
La marche à suivre :
Ramasser des ombrelles de baies de sureaux noir bien mûres.
Au-dessus de la casserole, égrainer les ombrelles avec les doigts afin de ne récupérer que les baies dans la casserole.
Compléter la casserole avec de l'eau afin de recouvrir les baies.
Ajouter 3 cuillères à soupe de sucre dans le mélange, un bâton de cannelle et six clous de girofle.
Placer la casserole sur le feu.
Dès que le mélange commence à bouillir, baisser le feu et laisser mijoter une petite heure.
Après cuisson, filtrer la boisson à travers un tamis afin de retirer les baies et les épices.
Dans une bouteille hermétique, transvaser le jus et conserver le au réfrigérateur.
La boisson se déguste fraîche, à la paille, directement dans la bouteille. Santé !
